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Auteur Richard Rocca-Poliméni

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Contribution à la compréhension de la cuisson domestique sous pression de vapeur. Etude expérimentale et modélisation des transferts, de l'évolution de la texture des légumes et du fonctionnement d'un autocuiseur.

Richard Rocca-Poliméni ; J. Vasseur ; Denis Flick

AgroParisTech ; 13/12/2007 13/12/2007

286 p.

286 p.

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Mémoire

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Mesure et caractérisation des transferts par contact lors de la cuisson des aliments

Nuria Zarate Vilet ; Bertrand Broyart ; Richard Rocca-Poliméni ; et al.

2014 2014

1 vol. (24 p. ; 25 p.)

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