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Auteur Barbara Rega

Mémoire

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Effet de la nature des oses sur la cinétique de la réaction de Maillard dans un produit céréalier modèle type génoise

Elisabeth Machado Maturana ; Barbara Rega ; Pierre Giampaoli ; et al.

2009 2009

1 vol. (20 p. ; 24 p.)

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Mémoire

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Etude de l'impact de l'oxydation des lipides sur le développement du potentiel odorant d'un produit céréalier modèle en cours de cuisson

Farnaz Hanaei ; Marie-Elisabeth Cuvelier ; Barbara Rega ; et al.

2010 2010

1 vol. (21 p. ; 25 p.)

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Mémoire

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Mise en place et validation de modes de représentation virtuels en termes de perceptions sensorielles. Application à des brosses de mascara

Julie Chéong ; David Blumenthal ; Jean-Marc Sieffermann ; et al.

2013 2013

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Perception du gras dans les produits laitiers frais : quel impact de la dynamique de formation du bol alimentaire et des propriétés des composés d'arôme

Morgane Bussy ; Maud Panouillé ; Isabelle Souchon ; et al.

2015 2015

1 vol. (34 p. ; 29 p.)

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Article

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Quelles stratégies pour rendre plus désirables les légumineuses dans les aliments ?

in  Industries agro-alimentaires , n° 83, 01/01/2023

Pascal Bonnarme ; Sophie Landaud-Liautaud ; Marie-Noëlle Maillard ; et al.

2023

p. 56-60

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Livre

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The cooking passport : a unique collection of recipes with a pinch of food science and sustainability

Food Innovation and Product Design (FIPDes) Master ; Róisín Gallagher ; Lara Auzet ; et al.

Nancy [France] : AgroParisTech ; 2021 2021

24 EUR 978-2-493-13900-9

1 vol. (222 p.)

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Prix :	24 EUR
ISBN :	978-2-493-13900-9

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